酒酿

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简介

酒酿又名甜酒,醪糟,是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品,含有大量对人体有益的菌类,有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。(以上文字摘自网络),人在他乡,极大程度的挑战了我的动手能力。

用料  

糯米 500克
酒饼 3克
凉开水 少许

酒酿的做法  

  1. 1、糯米洗净浸泡12小时,直到手捻一下,碎了

  2. 2、泡好的糯米,放入电饭锅中,加水量到刚末过糯米,不要放太多水,水太多米烂了。按下蒸饭键,自动蒸饭啦!

    酒酿的做法 步骤2
  3. 3、蒸好糯米放在无水无油的盘子里,打散放凉。凉白开里泡开酒饼,备用。

  4. 4、我用的是密封的保鲜盒,放凉的糯米一层一层的放入保鲜盒,一层糯米均匀的加一点酒饼水,我使用温开水把自己的爪爪冲干净再伸进糯米中,使糯米和酒饼水均匀混合。最后留一点酒饼水,把糯米中间挖个坑,剩的那点酒饼水加入洞里。

    酒酿的做法 步骤4
  5. 盖上盒盖,开始给他穿衣服啦!我看到有人冬天做酒酿还给他们穿大棉袄。幸好我们家有暖气,及时冬天也不要这样穿的肥嘟嘟的。

    酒酿的做法 步骤5
  6. 我给他们穿两件薄薄的啦

    酒酿的做法 步骤6
  7. 第二层

    酒酿的做法 步骤7
  8. 放在避光处,24--48小时后就可以吃啦!

  9. 成功啦,36小时后,打开看中间那个洞洞冒水并且有淡淡的酒香就OK啦!

    酒酿的做法 步骤9
  10. 加入三倍的水,放入冰箱停止发酵。因为在发下去就变成辣辣的酒喽!

    酒酿的做法 步骤10

小贴士

1、  综合自己的经验和网上帖子的意见,成功的酒酿应有以下特点:
1)酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。
2)饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。
3)饭粒分明,但抱团不松散。
2、如果制作过程出现长绿毛,黑毛的情况,说明酒酿变坏不能食用。如果是一层白毛,通常是发酵过程中表面温度不足所至,揭去那层米衣,可继续食用。所以在制作过程中要注意无菌操作。
3、拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。
4、发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。
5、做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

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