酸菜鱼

鱼用白连、花连、草鱼、鲤鱼（要抽筋）

辅料:带叶酸菜1袋、老坛萝卜半斤切片冷水泡多次(去除盐量)直至水清，老鸭汤萝卜（1包的1/3，不洗）切片

主料: 2-3斤鱼处理干净，依序砍件去腥码味(鱼肉片)
去腥：有血水洗干净，用盐水覆盖完，放拍过的姜葱水泡5-10min，再洗干净
码味:鱼头 鱼骨 鱼肋骨 鱼泡不码味，鱼肉片装钵加少许盐拌匀至鱼片周围出弦拉丝，加味鸡精、少量胡椒、料酒、红薯粉拌，若鱼死的时间长加鸡蛋液

做法:
1.锅中放入混合油（3两熟色拉油、1-2两猪油、1两鸡油）、泡姜片（冷水洗,去除盐量），加酸菜（炒白）炒香， 放入鱼头块、骨块、葱节、芹菜节炒香，放入1两料酒、清汤（覆盖完鱼）、胡椒粉、老鸭汤萝卜片，味鸡精、盐、白醋调准味，煮熟透捞起装钵，再清水煮沸倒入鱼片熟透装钵，撒蒜颗 、葱花、泡椒颗，淋入旺油（混合油），撒熟芝麻即可
2.可作酸辣味（野山椒）、糊辣味