小金桔+糖醋排骨

1.排骨小清水浸泡一会，把血水去掉。
2烧热油下排骨，把水份都炒干，排骨边缘泛焦黄，下冰糖炒糖色，糖色出后加入适量番茄酱（蕃茄酱增加甜味、酸味，颜色更红、透）；翻炒半分钟，加开水淹没排骨约2倍水量（水量根据对排骨的软硬需求定），我每次烧1个半小时左右，烧得很软。
3.加入1颗八角、1块干沙姜、1片香叶、约10几粒小茴香、1小块桂皮
4.盖锅盖中小火30分钟，小火约1小时
5.我是在排骨露出水面1/3的时候开始大火收汁，这个时候下金桔，金桔对剖切的半圆形
6.起锅前尝下酸甜度，再酌量加醋和生抽。判断水份是否收干，听锅里汤汁开始滋滋作响，看汤汁浓稠能裹住排骨。