兰州人夏日必选 素凉面
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欢喜料理
用料
兰州人夏日必选 素凉面的做法
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木耳泡发，5克干木耳+一勺糖+一勺淀粉+温水浸泡10分钟。
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制作熟油。锅内热油，把植物油烧热后关火盛出。（可以是菜籽油或者其他无味植物油）
准备面条，锅中下面，煮8成熟（这款湿面条约2分钟）
湿面条男生约120克。
干面条男生约80克。
（面条克重为我个人经验，大家根据自身情况来调节即可）
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煮好的面条捞出放在盘子或者案板上斗散，淋上熟油。
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面条抖凉后备用。（煮面的面汤保留）
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准备配菜～
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豆腐切大片，放入锅内煎炸。
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用厨房纸擦干豆腐上的水，倒入油进行煸炸。
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煸炸至两边金黄捞出。（不建议用炸豆腐的油淋面条，因为豆腐的油中可能有小黑点）
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把豆腐切成条。
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土豆、胡萝卜、芹菜切成菱形片。
菜花洗净改刀。
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面汤中加些清水，水量大概是够4-5人的卤子即可，大火烧开。
胡萝卜、土豆、芹菜、木耳倒在面汤里。
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把汤烧开煮2分钟，放入豆腐。
调味：加入盐10克、果蔬粉5克、十三香4克、胡椒粉2克、老抽5克。
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生粉勾芡（芡20克，水100克）。
撒上切好的菠菜。
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搅匀后，淋上一点香油，出锅即可～
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面条装盘，盛上卤子1-2大勺。
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根据自己口味放上芝麻酱、辣椒油、醋即可开吃～
小贴士
1、芝麻酱+香油调匀。可以参考比例香油：芝麻酱=4:6。
2、辣椒油：可以用辣椒面+芝麻+糖、盐+烧热的植物油做一个油泼辣子。
2、辣椒油：可以用辣椒面+芝麻+糖、盐+烧热的植物油做一个油泼辣子。
