咸蛋黄冰淇淋,免搅版本

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高油脂版本,用到生蛋黄,建议选用可生食鸡蛋。

用料  

鸡蛋黄 2个
细砂糖 25-30g
淡奶油 180克
咸蛋黄 3个
可选
搭配
烤杏仁片
蛋筒

咸蛋黄冰淇淋,免搅版本的做法  

  1. 咸蛋黄蒸熟,晾凉至室温,和40g淡奶油放入料理机,搅拌成泥。

    咸蛋黄冰淇淋,免搅版本的做法 步骤1
  2. 鸡蛋黄和细砂糖搅打至发白,再加入咸蛋黄泥搅拌均匀。

    咸蛋黄冰淇淋,免搅版本的做法 步骤2
  3. 淡奶油140g打至七分发,加入蛋黄混合物继续搅拌。尝一下味道,如果咸蛋黄不够咸可以加适量食盐调味。
    直接倒入盒子送入冰箱冷冻。

    咸蛋黄冰淇淋,免搅版本的做法 步骤3

小贴士

1)不同的咸蛋黄咸度不同,此款冰淇淋致力于甜咸平衡的味道,因而在混合的最后尝一下味道,平衡一下甜咸感。
2)蒸蛋黄这次没有喷白酒,因为会影响风味,看个人喜好。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

咸蛋黄冰淇淋,免搅版本相关分类

该菜谱发布于 2018-07-01 16:30:07
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咸蛋黄冰淇淋,免搅版本的答疑

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