去年腌的咸五花肉(新鲜五花肉也可以) | 250g |
新鲜菜苔 | 500g(量可以随喜好増减) |
新鲜河蚌肉 | 500g |
姜,蒜瓣,干辣椒 | 少许 |
黄酒,盐,糖,鸡精 | 日常量 |
河蚌加盐或面粉抓一会,洗净,有的娃怕腥也可以再焯下水,我个人认为焯水后会少了很多鲜味,用剪刀剪成小块
这是剪好后的
新鲜菜苔洗净切段,茎比较老的不用切掉,可以将外皮撕掉,更好吃!
我是先掐掉叶子和嫩茎,老的那部分再撕皮掐段,要吃就要吃讲究点,呵呵
咸肉切薄片,家里咸肉吃完了,今天就用的新鲜肉
忘记拍干辣椒了,呵呵
锅内放油,放姜,蒜,干红椒炸香,放入肉片煸黄,倒入河蚌,黄酒,炒出水后加盐,少量糖,鸡精略炒,(放调料纯粹是个人习惯,大家自由发挥)加多一点开水,漫过肉片,这个菜是有汤的,所以水要放多一点,大火烧开后小火慢炖,这是个费时的活儿,我炖了两个小时才好,蚌肉软而不烂,易咬,火候全靠自个儿掌握了。
炖好后放入菜苔烧开,菜苔软了即可,可以装入小明炉,边加热边吃,菜苔吃完还可以继续烫,我就偷个懒,直接装砂锅里了,一定要趁热吃,冷了会很腥。