#千变万化的甜品#

千变万化的甜品 

炒糖霜 糖150克+水150克，中火加热搅拌至溶化后，转小火加热并持续搅拌。 至舀起糖浆后，糖浆滴下后糖浆丝回弹，加入面条搅拌均匀，关火，持续翻拌至炒出糖霜。➡️糖浆裹上面条后，先拉丝，后才渐渐出糖霜。 重点：小火➕持续搅拌➡️糖浆回...

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手工米花 

米花糖(粳米版) 1️⃣粳米300克+水300克➡️电饭煲25分钟➡️无白芯但略硬(粳米参考米水比1:1.1-1.2) 2️⃣摊开(图2)晾凉30分钟➡️水汽散去不烫手，加适量玉米淀粉尽量搓匀(图3)➡️米晾硬之前，分多次双手将米搓开 3...

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千变万化的甜品 

大米酒酿 ①东北大米(粳米)500克➕水600克➡️煮饭：1088克 ②晾凉糯米饭1049克➕凉白开125克+安琪甜酒曲风味型2.5克(0.5%)➡️室温发酵(约20℃，) 20小时 剩饭味，尝之无酸无甜无酒味 25小时 剩饭味，尝之无...

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沙琪玛攻略，软的脆的都有 

沙琪玛 很细致的方子！ 只是没有麦芽糖，用白砂糖亦可。半斤面粉，180克糖+90克水，糖浆不足，🉑尝试270克糖+135克水。 #千变万化的甜品# #下午茶•2026年1月10日#

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一招搞定小朋友的黄油焦糖爆米花，简单又好吃 

爆米花 锅中加足以接触所有玉米粒的油，中大火加热至四五成热时，加入100克玉米粒铺平。开始出现爆米花后，盖上锅盖，不时晃锅。至噼里啪啦声渐消，转小火，打开锅盖翻炒十余秒，盛出摊开晾凉。 80克糖加40克水，等糖溶一会儿，开中火加热，中途不...

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千变万化的甜品 

木薯糖水 #千变万化的甜品# #下午茶•2025年12月27日#

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简单百搭的糯米小圆子/手工汤圆 

冬至糖粿/小圆子 https://www.xiachufang.com/dish/188774584 小圆子水开下锅，煮至上浮后捞出。 另起锅水炒糖色，加水煮开后下圆子，翻拌均匀后盛出，撒熟芝麻。 #重要的日子# #千变万化的甜品#

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花生黑芝麻汤圆 

苏子馅汤圆 参考2：https://www.xiachufang.com/dish/188774584 糯米皮：糯米粉250克+15%白砂糖➕60%开水 糯米皮17克+苏子馅10克➡️共25个大汤圆 Tips：先备好馅料圆子后，再开始准...

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植物油版蛋挞皮（新手必备） 

玉米油版蛋挞皮 蛋挞皮制作参考此配方，用油酥(80%面粉+40%玉米油)开酥，开酥选用大开酥方法。 1️⃣水油皮和蛋挞液参考其它配方，糖量减半，甜度不够。➡️此后增加糖量，具体参考本配方。 2️⃣蛋挞皮只进行了两次折叠+一次擀卷，烤完的蛋...

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自制蛋挞皮 

自制蛋挞 水油皮参考此配方，油酥与蛋挞液参考其他配方。 蛋挞皮(12.5个蛋挞皮)： 水油皮：面粉150克+糖粉10克+黄油17.5克+牛奶90克 油酥：面粉120克+玉米油60克 水油皮三醒三揉至均匀，水油皮略擀开成厚圆饼状，油酥团成球...

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苏子馅 

苏子馅 1️⃣白豌豆360克，泡水去皮，高压锅煮熟后炒干，加入白砂糖200克和玉米油80克。➡️660克白豌豆沙 2️⃣紫苏子200克小火炒熟(拇指食指一捻就能搓成粉即可)，加白砂糖60克用破壁机研磨成粉。 3️⃣面粉100克炒/蒸熟，➕...

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复刻丽兹卡尔顿酒店经典司康 | 司康界的白月光 

司康 【①奶香司康-类曲奇】【②胡萝卜司康-类面包】 低筋面粉 250克 普通面粉 250克 糖粉 50克 红糖 60克 奶粉...

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千变万化的甜品 

糖渍酸木瓜/酸木瓜露 ①酸木瓜洗净削皮晾干，剖开去白瓤与籽，而后切片。 ②容器洗净晾干，而后铺入一层白糖一层酸木瓜片，酸木瓜:白糖约1:1。 ③冰箱冷藏保存，一晚糖基本溶解，即可泡水食用。 ⭕️酸木瓜：购买的酸木瓜皮黄了，比较成熟，闻着...

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千变万化的甜品 

甜醅子(爆浆青稞) 室内温度：25-28℃ ①青稞150克+水200克➡️常温浸泡2.5小时➡️水与青稞齐平(图2) ②煮饭半小时➡️青稞饭280克：青稞松散毫不粘连，粒粒分明，皮基本没破，口感硬实但熟了无硬芯(图3) ③青稞饭晾凉，加2...

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千变万化的甜品 

杂粮糙米酒酿 ❗️室内温度：25-28℃❗️ ①糯米250克+糙米250克➕水600克➡️煮饭 ②晾凉杂粮饭➕凉白开125克+安琪甜酒曲风味型2.5克(0.5%)(图3)➡️室温一发43小时(图1) ③➕200克凉白开➡️室温二发5小时(...

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老婆饼（清甜冬瓜馅） 

老婆饼 17.5克水油皮+10克油酥+15克冬瓜馅➡️1*15个饼 冬瓜约430克擦丝，加60克糖，煮开。 冬瓜水晾凉，溶解60克糯米粉，倒入冬瓜丝，再加30克玉米油，混匀。 小火加热，将冬瓜糯米浆炒至粘稠不流动(图2)，约235克。 ...

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老婆饼（清甜冬瓜馅） 

老婆饼 饼皮又酥又香，好吃好吃😋 冬瓜馅：冬瓜蓉、油用量加倍，糖略增，刚烤完馅是流动的，冷却后香甜软糯丝毫不腻，很好吃。 鸡蛋液不仅能上色，还增加了一味蛋香🉑 水油皮18克➕油酥10克➕冬瓜馅13克➡️1个饼 冬瓜馅中含糯米，加热后膨...

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千变万化的甜品 

黄心木薯糖水 糯叽叽有些艮啾，口感介于红薯和芋圆之间，面中带点硬实和弹性的感觉，好吃😋 【木薯保存】剥皮→清洗→切段→冷冻 【煮糖水】木薯+水+糖→高压锅“煲汤”模式(约40分钟)→焖30分钟(自然排气) #千变万化的甜品# #早餐•...

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