#种草打卡# 第一次试作记录 材料: ①采用了安佳片状黄油 要点: ①入模前的面团采用对切的方式，这样，不会有切边后浪费。 ②发酵:卡士 35℃ ③烘烤:EAT风炉160℃，25分钟 问题: ①烤时溢出，因为发酵到9分满，下次试试7-8分满...
2022-04-01
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（辽宁,大连）
2次发酵前(图4)都挺好，有3个问题: ①2次发酵时，顶部装饰会塌下来(图3)。 在38℃85%的环境下发酵了80分钟，直径是发酵前的1.5倍。 ②2次发酵时，高度支撑力不够，有些趴趴。 ③晾凉后，表面有皱纹。 下次改进想法: ①顶部...
2021-01-04
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（辽宁,大连）
按照菜谱的用料量，蛋糊无消泡，纸托是高3cm上径7cm下径5cm，每个纸托8分满时用了26-28g蛋糊，大约15个，看来菜谱中纸托是高4.5cm的，海氏C75烤箱，按菜谱温度和时间烘烤，没开裂，出炉后，用食品夹夹到冷却架上(图3)，晾凉后，...
2020-10-29
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（辽宁,大连）
第1次吃鲟鱼，因为1条太大，分成了2段，这次是尾巴这段，很好吃。 材料: ①鲟鱼 350g(半条) ②姜 2片 葱 1段 盐 3g ...
2020-02-21
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（辽宁,大连）
第1次尝试烤带鱼，烤的时间略有些长，发干。 材料: ①带鱼段 350g左右 ②盐 3g左右 姜粉 1调料匙 料酒 1汤匙 要点: ①带鱼段先用调料腌1小时以上。 ②烤箱180℃烤...
2020-02-19
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第1次做，买了市场上处理的丹东牛奶草莓(外观丑的)，试下水，Tinrry老师的菜谱总是让人成功满满。 材料:和方子基本一样，丹东牛奶草莓甜酸适中 净草莓 512g 冰糖 305g 柠檬汁 30g 成...
2020-01-08
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（辽宁,大连）
自己一直喜欢喝作者上版的手煮焦糖奶茶菜谱，但有个朋友觉得涩，所以，今天试下这个炼乳版，茶叶换成了伯爵红茶(2包*1.5g)，用了细砂糖，口感上，炼乳味道很重，压住了茶味，很顺滑，也比较甜(炼乳本身甜+细砂糖比粗糖甜)。 #种草打卡#
2019-11-10
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（辽宁,大连）
棒棒哒的菜谱，每次有需要学的小技巧总能在这里找到，分片器使用了第2档，分了4片，每片蛋糕厚1.6cm(图1)，其中顶片废弃，其它三片正好做一个青提蛋糕(图2)。 用料: ①4寸戚风蛋糕 6.5cm高。 工具: ①锯齿刀 ②转台 ③分片器 #...
2019-10-03
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（辽宁,大连）
第1次做这种舒芙蕾，确实是入口即化，不是煎的舒芙蕾(更像戚风)可比。 材料:和方子一样。 ①鸡蛋 2个，110g(含壳)，蛋黄30g，蛋白64g。 ②抹茶 知止 要点: ①舒芙蕾碗用的是展艺(图8)，和老师尺寸差不多。 ②做卡仕达酱时，...
2019-09-05
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第1次做轻芝士蛋糕，很成功✊，顶部无开裂，上色均匀，切开后组织均匀，关键是好吃，芝士味浓郁。 材料:基本和方子一样。 ①牛奶 70g，没用椰浆。 ②芝士 kiri。 ③黄油 安佳 要点: ①6寸固定底模具底垫油纸(图8)，方便脱...
2019-09-01
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（辽宁,大连）
第1次做分蛋海绵蛋糕，很成功，不凹陷、不开裂。从戚风蛋糕开始学习Tinrry老师菜谱入门以来，快1年了，感謝。 材料:和方子基本一样(6个) ①鸡蛋 55g*2(含壳)，蛋白全部使用，60g。 要点: ①时间: 打发 45分 ...
2019-08-28
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（辽宁,大连）
