王后柔风260克
牛奶170g
鸡蛋一个大概50g
糖25g
干酵母3g
黄油20g
一档放除黄油外材料揉10分钟,冷藏面团一晚,我都是睡前揉面冷藏到第二天在做。
黄油软化后捏进面团,同时用一点点温水化开干酵母,成糊糊就行,一档放入黄油和酵母糊十分钟,十分钟厨师机自动停,我是比较偷懒。停了之后我也不会马上去在启动,会停5-10分钟,给面和机器一点时间,在二档十分钟,在停5-10分钟,这时候黄油是全揉入到面团的,再次三档十分钟,一般已经是比较薄的韧性的膜了,在打一到两分钟,千万不能打过,过犹不及。取出面团后室温发酵,我喜欢冬天做,因为搅面的温度很合适,发酵也能找到比较慢发酵的地方,我会用大概16.7度的温度发酵,至少需要三个小时以上,看状态,两倍大小就可以,再大也不要超过2.5倍。
炒馅料:
苹果一个
黄油10g
肉桂粉5-8g看喜好
核桃仁压碎少许
杏仁少许
先炒苹果碎,炒软,加肉桂粉和红糖上色,再放核桃仁和杏仁混合入味。
放凉备用
面团排气擀成片装,涂抹上馅料,卷紧之后切成厚度2-3厘米的圆片,刷上鸡蛋液,撒上一点杏仁片。
继续发酵,我一般不看时间看状态,发酵到1.5倍就可以了,看着面团涨起来有点懒懒的样子,也长高了。预热150度,烤30分钟。