六-玥的厨房

小面包 

预拌粉 250 蛋液 41 水 140 鲜酵母3 黄油12.5 共517克 出缸松弛20分钟 分割64×8 松弛10分钟 每份15克乳酪 二发70分钟

六-玥

100%含水量豆腐生吐司 

没有做的1.0，直接做了2.0的！ 长帝s1 170/220或者180/220 25-26分钟！我的s1底火偏高！外皮韧韧，里面QQ弹弹的！好吃！

六-玥

20种新手友好的生日蛋糕造型装饰 

儿子生日，做的这款jellycat 4寸裱花用了不到100克奶油！不爱吃奶油的刚好！

六-玥

各种糕 

2024年儿子生日的裸蛋糕

六-玥

奶香纯粹的重料淡奶油吐司 

隔天就二刷啦，还是同样减糖，减水量的！这次隔夜一发，鲜酵母用量2%！ Sp50 160/215 25分钟 这个上色好像更好看！

六-玥

奶香纯粹的重料淡奶油吐司 

一刷，糖量减到60，牛奶80，水量50！ sp50 160/220 27分钟

六-玥

贝果 

油浸番茄贝果，洋葱黄波萨拉米 可以再稍稍发酵一下

六-玥

小面包 

伪盐卷的牛角餐包 山茶花+20%低粉拼配，70%水量稍多了点，整形不太好操作。里面南瓜肉松馅，有点少！ Sp50 230/190 12分钟

六-玥

贝果 

记录一波万圣节主题贝果

六-玥

贝果 

原味贝果 55%水量 隔夜发酵 220/190 15分钟 230/200 2分钟 终于勉强有了自己想要的上色效果，表皮上色可以再深一点！ 下次要注意控制面温，整形注意排气！#午餐•2023年9月26日#

六-玥

南瓜手撕吐司 

两倍量，少量超级麦绮岚混紫bob 牛奶87g，黄油40g其余不变 分成450g*1，250g*2 低糖模具 sp50上火180下火200度，小的两个20分钟，大的25分钟，中心温度98了，上色挺满意的！ 感觉下次可以减点时间，擀卷还需努力！

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温柔咸香--奶盐小吐司 

同一个面团，一半做成盐吐司，一半做成盐卷。 替换了10%的鲍勃全麦粉，老面用鲁邦种代替 冰水用量约67，其余不变！sp50上火180下火220，18分钟，吐司出炉95.5度，热切有轻微掉屑，感觉下次底火可用210，或者时间调为15分钟！

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