芝麻面条

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人做过这道菜

简介

面食确实不仅好吃,而且营养也好,所以虽然北方人常吃面食,其实我们南方人也是很喜欢吃的。我家里两个活宝也是如此。我家好男儿也特别喜欢面食,每次看到我做面食,脸上就会露出惊喜的表情,那期待感啊,真的让我干劲十足!所以我才有那么大动力做了那么多好吃的面食,这些面食有些自然是象我妈妈学习的,也有是向网友学习的,但其中也有我自己独创的。这道芝麻面条就是独创的哈。

用料  

面粉 200克
芝麻粉 50克
鸡蛋 一个
2克
橄榄油
生抽
芝麻酱
葱花

芝麻面条的做法  

  1. 容器里放入200克面粉

  2. 加入一个鸡蛋

  3. 加入50克芝麻粉

  4. 加入两克盐

  5. 加水后和成一个比较干的面团后醒面20分钟

  6. 把面团摁扁

  7. 面条机开到压面档,一档压面

  8. 刚开始面片容易碎,没关系继续碾压

  9. 接着换到二档,三档各压三次,最后换到四档再压两次

  10. 压好的面皮放在操作台上

  11. 正反两面都刷上面粉

  12. 把面皮放入面条机的出面口,面条就出来了

  13. 宽的细的都做了,撒上面粉,防止其粘连在一起

  14. 水烧开后下面条,按照自己喜欢的软硬程度控制好时间

  15. 煮好的面条放入碗里,加入橄榄油(我放的是葡萄籽油),加点醋,生抽,淋上芝麻酱;点击看我自己做的芝麻酱

  16. 最后撒上点葱花,一款独一无二的的原创面条大功告成啊

小贴士

1.做任何面条,如果要往里面添加别的食材,记住量一定要控制好,因为添加的食材一般不会象面粉那样有筋度,他们有的含有膳食纤维,反而会破坏面粉的筋度,那样做出的面条就不筋斗,象是吃面疙瘩,估计谁也不喜欢吃疙瘩面条,所以要加蔬菜的话,最好只放蔬菜汁,那样给面条增加了一点营养的同时也会让面条增色,让人更有食欲嘛,色香味是美食的精髓啊!
2.外面卖的面条很多都放碱,那样面条更筋斗,我们在家做有时还真买不到碱,那就放盐和鸡蛋也可以增加面条的筋斗;
3.关于加水的问题,很多人做面条时和面加的水和做馒头包子一样,那就大错特错了,你面是和滋润光滑了,可是等你做面条的时候麻烦来了,做出的面条非常软棉,而且在水里一煮还变粗了,口感不筋斗,所以要记住做面条和面时要少放水,能基本揉成团就可以了,你实在揉不动,就静置一段时间,发现面团也会变软点;
4.当把和好的面团压扁时我们发现很费力,这时大家可以用擀面杖来帮忙,用擀面杖压面非常容易,记住一开始是压,再是碾开;
5.用面条机做面条,一定记得要多碾压面皮,从某种意义上说,你碾压的次数多,那面条自然更筋斗,先从一档开始,一开始压出来的是碎片,这是正常的,多压几次就可以了,接下来换成二挡,三档,直到四档;
6.面皮碾压后,记得要在面皮上刷上面粉,那么出来的面条不会一下子就粘连在一起了;
7.面条从机器里出来后记得也要撒上面粉,最好是生粉,因为生粉比面粉要滑,防粘性更好;
8.煮面条时,传统的方法都要点水,因为那时人们没有煤气灶,在灶头上煮的,下面的柴火旺所以要点水,也就是面条煮开要加水,但是实际在家里煤气灶上煮面条不用点水,这是一个面点师说的,我学来的,面条开了就改中火煮会就可以了,而且这样的面条即使不过冷水,居然也不会粘连在一起,不信你试试;
9.煮面条的水很多人都不要了,其实非常可惜,那全是营养啊。如果是外面买的面条煮过后水是不要了那是因为里面有碱,自己在家做不放碱,所以如果做汤水面条可以用这个水啊;
10.家里做好的面条吃不完,记得放入保鲜袋再撒点面粉,记得是放入冷冻室,零下18度的那个地方,不是冷藏室,如果你不想让面团变成一团粘连在一起的疙瘩的话。

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