山茶油煎白灵菇

简介

配奶油起司酱汁

用料  

白灵菇
山茶油
青豆
锅巴
奶油
起司
新鲜百里香

山茶油煎白灵菇的做法  

  1. 白灵菇洗干净,改刀成适度的厚片,用圆柱型慕斯模具,压出厚圆片

  2. 新鲜甜豆,剥出青豆粒。洗干净,放入开水锅中焯水。起锅,锅中淋少许油,放入青豆粒煸炒,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,倒出

  3. 锅巴放入7成油温的热锅中,炸发开,迅速倒出沥干油分,冷却后用手掐碎

  4. 起锅,锅中倒入鲜奶油,加少许素高汤,开火加热,放少许新鲜百里香,煮一会儿。放起司(注意:起司溶于牛奶和奶油中),溶化后,调味加少许海盐(注意:起司是有咸味的,这里调味要考虑咸度),不勾芡,煮到有浓稠时,倒出,滤出百里香

  5. 另起锅,锅中倒入山茶油,放入步骤1的白灵菇圆片,煎至二面微黄成熟时倒出,沥干油分

  6. 将步骤4的奶油起司酱汁,倒进虹吸瓶中,拧紧虹吸瓶盖子,将N02气弹放入气弹壳中。将气弹口对准虹吸瓶的进气口。放入奶油气弹,拧紧气弹盖,听到有气体注入的声音即可。上下大力摇晃10秒-20秒后,倒置,扣动扳手,倒出奶油起司酱汁!这样处理比较有轻盈的口感

  7. 装盘,盘中淋入步骤6的奶油起司酱汁,用小茶匙划出圆弧,旁边放2块步骤5的煎白灵菇圆片,撒少许锅巴碎粒,放入步骤2的青豆粒,最后用新鲜百里香点缀即可

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