汤骨煨鱼面

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简介

每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁,鱼肉双浇,透味香浓

用料  

汤骨 2节
鱼面 1大碗
生姜 1块
蒜瓣 3粒
青蒜 3根

汤骨煨鱼面的做法1 (备料阶段)

  1. 汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟,血腥水浸出来后需要多次更换清水;鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用

    汤骨煨鱼面的做法 步骤1
  2. 生姜去皮切厚片拍松备用;蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用

汤骨煨鱼面的做法2 (制作过程)

  1. 炒锅烧热,下猪油1勺,油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香

    汤骨煨鱼面的做法 步骤1
  2. 汤骨控水后倒入锅中翻炒,肉色变白略为收缩时,锅内喷少许料酒翻炒至水汽干,锅内加入少许白糖翻炒均匀,再加入1茶匙精盐,翻炒至汤骨表层焦香后,锅内一次性加足清水大火煮开,将浮油脂沫撇掉

  3. 将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵,上灶火以中小火煨制,其间注意反复多次撇清浮沫

    汤骨煨鱼面的做法 步骤3
  4. 煨至约1个半钟后,将浸泡过的鱼面控水倒入,蒜白段也一同入锅,继续煨煮到鱼面熟软透味(约半个钟头),调入适量精盐,胡椒粉少许,撒入蒜叶,锅中搅拌均匀即可熄火,直接将钵子端上桌趁热食用

小贴士

作为一道独具风味的佳肴,鱼面的吃法多种多样。可煨汤、热煮、油炸、生炒,可以搭配各色荤、素食材,,烹调方便,款款风味不同。

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