清汤肉圆

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简介

清汤肉圆,记得以前我妈妈经常做,好喜欢喝这个汤,很鲜很香.妈妈还喜欢在汤里放烤夫,烤夫的小孔里吸饱了鲜鲜的汤汁,一口咬下去......................小心烫哦,哈哈!
我这次没放烤夫,买了青菜准备炒的,于是取了青菜芯放在肉圆汤里,很清爽的一个汤.

用料  

清汤肉圆的做法  

  1. 肉末里加盐,鸡精,胡椒粉,葱姜末,料酒,干淀粉,少许豆腐

  2. 用筷子使劲朝一个方向把肉末搅拌上劲

  3. 锅里烧开水,转小火。戴上一次性手套,把搅拌好的肉末放在掌心,然后握拳,把肉末从食指和大拇指中挤出来成肉圆状

  4. 把肉圆用勺子从手上刮起,轻轻放入小火煮的水中,直至全部肉圆做好放进锅中。等肉圆成型后,转中火煮至熟(时间视肉圆大小而定,我大概煮三五分钟左右),边煮边撇去浮末,加盐,鸡精调好味道

  5. 小青菜心子洗净

  6. 把小青菜放入煮好的肉圆汤,即可起锅,撒胡椒粉滴入麻油上桌

小贴士

1.肉末不要买全精肉的,要带点肥的好吃,我买的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.

2.如果有力气有时间,可以买肉回来自己剁成肉末,口感和味道更好.

3.肉末里加豆腐是为了让肉圆口感松,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否则做成肉圆下去煮,会有很多豆腐碎末漂出来,影响菜色.我那天是正好手边有豆腐就放了豆腐,你们如果不喜欢,可以把白菜之类的蔬菜,用开水焯熟后切成末放进肉末里,同样可以起到作用.我不建议全部用肉末来做肉圆,口感太实,不好吃.

4.肉末加了调味以后一定要用筷子往一个方向使劲搅,搅到感觉筷子重起来,阻力大起来了,肉末变得很粘,就是上劲了.这样肉圆煮的过程中就不会散开.不搅上劲,放到汤里煮会散开,那样就成肉末汤了.还有就是煮肉圆的水,在肉圆放下去的时候要小火,水在似滚非滚的状态,不能是大火煮滚水,要不然肉圆放下去也要散开的。

5.汤里的蔬菜可以按照自己的喜欢变化,喜欢吃油豆腐,烤夫之类的也可以放进去,但是不管放什么,记住不要太多太杂.

6.上桌前的胡椒粉麻油可以根据自己的喜好来决定放不放.

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