杏鲍菇烩牛肉粒

用料  

鲜牛肉粒(牛里脊) 1小碗
杏鲍菇 1个
豌豆 适量
独蒜 1个
红甜椒 半只
青蒜 2根
适量
生抽
老抽 少许
头抽
蚝油
胡椒粉 少许
蛋清 1勺
生粉
料酒 适量

杏鲍菇烩牛肉粒的做法  

  1. 牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用

  2. 杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用

  3. 将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用

  4. 锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用

  5. 锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀

  6. 将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘

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