红烧肉炖土豆

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用料  

五花肉 4条
小土豆 12个左右
2条
5片
4瓣
辣椒 2个
生抽
红糖
花雕酒

红烧肉炖土豆的做法  

  1. 【红烧肉的直接法】

  2. 五花肉洗干净切成大块,铸铁锅烧热,放少许底油,放入五花肉煎出油脂

  3. 放红糖同炒出香味

  4. 加入葱姜蒜辣椒炒香

  5. 加生抽,花雕酒煮出香味

  6. 加一碗到两碗的水,盖住肉面。煮开后,转小火煮上半个小时。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃

  7. 【炸土豆】

  8. 土豆滚刀切大块,擦干水分。一定要擦干

  9. 均匀的裹上一层面粉,抖掉多余的粉

  10. 省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急,慢慢煎炸

  11. 之前的水分擦得干,就不会到处飞溅油

  12. 炸到外皮金黄就可以捞起控油了

  13. 炸土豆的重点就是一定要擦干水分,裹上面粉,慢慢煎炸

  14. 把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里,此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半,露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂,收汁关火

小贴士

我觉得红烧肉每家都有每家的风味,就是我自己也不会每次都做同一个味道。不同的酒,不同的糖,不同的配料,都会造就不同的红烧肉。这次用的是花雕酒。
不急着吃的就直接泡进汤汁里,煮上5分钟,关火,泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作,肉和土豆都更入味好吃。用的依旧是这口铸铁锅,用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。

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