麻辣秋刀鱼

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跟其他鱼类相比,秋刀鱼的腥味要重一点,比较适合用辛香料做重口味的料理,像今天这样的作法,吃起来就不会那么腥,味道麻辣咸香,很是够味~~

用料  

主食材;
秋刀鱼 2条
腌鱼料:
高度白酒 1大勺
1/2小勺
黑胡椒碎 适量
调味料:
花椒 1勺
朝天椒 1根
蒜头 2瓣
2片
郫县辣豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
白糖 1大勺
香醋 1大勺

麻辣秋刀鱼的做法  

  1. 秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻

    麻辣秋刀鱼的做法 步骤1
  2. 姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用

    麻辣秋刀鱼的做法 步骤2
  3. 腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出

    麻辣秋刀鱼的做法 步骤3
  4. 锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香

    麻辣秋刀鱼的做法 步骤4
  5. 把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋,立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟

    麻辣秋刀鱼的做法 步骤5
  6. 最后打开盖子,改用大火收汁

    麻辣秋刀鱼的做法 步骤6
  7. 盛出装盘,放入香菜点缀即可

    麻辣秋刀鱼的做法 步骤7

小贴士

1、用高度白酒腌制秋刀鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋,可以让做出的秋刀鱼味道更香,不妨一试
 

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