烟火间
麻辣秋刀鱼
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人做过这道菜
跟其他鱼类相比，秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味～～
用料
| 主食材; | |
| 秋刀鱼 | 2条 |
| 腌鱼料： | |
| 高度白酒 | 1大勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 调味料： | |
| 花椒 | 1勺 |
| 朝天椒 | 1根 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 郫县辣豆瓣酱 | 1大勺 |
| 酱油 | 1大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 香醋 | 1大勺 |
麻辣秋刀鱼的做法
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秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻
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姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用
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腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出
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锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香
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把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋，立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟
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最后打开盖子，改用大火收汁
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盛出装盘，放入香菜点缀即可
小贴士
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试
