麻辣秋刀鱼

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用料  

秋刀鱼 2条
高度白酒 1大勺
1/2小勺
黑胡椒碎 适量
花椒 1勺
朝天椒 1根
2片
蒜头 2瓣
郫县辣豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
白糖 1大勺
香醋 1大勺

麻辣秋刀鱼的做法  

  1. 秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻

  2. 姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用

  3. 腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出

  4. 锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香

  5. 把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋

  6. 立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,最后打开盖子,改用大火收汁

  7. 盛出装盘,放入香菜点缀即可

小贴士

1、用高度白酒腌制秋刀鱼,去腥的效果比料酒要好,高度白酒用北京的二锅头就很不错,便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉
3、沿着锅边淋醋,可以让做出的秋刀鱼味道更香,不妨一试

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