叫花子鸡

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人做过这道菜

简介

前几天在家里做了大名鼎鼎的叫花子鸡,大受欢迎。我先前问好男儿,你知道什么是叫花子鸡吗?他说,不知道啊,什么是叫花子啊!哈哈。连叫花子都不知道啊!Cutelady在边上补充道,就是叫花子无意当中找了了一种鸡的美味吃法,所以就叫叫花子鸡了。
看来有关叫花子鸡的传说大家都知道。“叫花鸡”原出于浙江,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花(化)鸡,相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花(化),朱元璋好奇地问到:":你在这里干什么?”老叫花(化)一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王”,朱元璋一听非常惊奇,老叫花(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻,朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。
还有传说据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名曰“黄泥煨鸡”。此菜现为江苏风味名菜,享誉国内外,日本还将此菜视为最珍贵的中国菜之一。
所以现在的叫花子鸡是经过改良过的,而且要加的料特别多也很繁琐。但我以为,既然是当年叫花子发明的,制作方法肯定是很简单的,所以今天我也就叫花子一回,把鸡腹内填加的各种配料都省了,更加接近当年的叫花子鸡。当然调料还是要放的,要不然,味道就不好了啊哈哈!

用料  

叫花子鸡的做法  

  1. 先做腌制的调料,在碗里加入生抽和老抽

  2. 两勺烧烤酱

  3. 加少量盐

  4. 加两勺十三香粉

  5. 三黄鸡清洗干净后放入一个比较大的容器里

  6. 把刚才调好的调料倒入放三黄鸡的容器里

  7. 加入葱姜蒜

  8. 加上盖子,放入冰箱冷藏8个小时以上。中途把鸡翻身,让两面都吸收调料

  9. 准备好干荷叶一张

  10. 把荷叶打开,腌制好的三黄鸡放中间

  11. 在鸡上面擦上十三香粉

  12. 荷叶包裹三黄鸡后用绳子扎紧

  13. 准备好适量面粉

  14. 加入盐,十三香粉以及花雕酒或者黄酒

  15. 和成面团

  16. 把面团拉长后盖在荷叶包裹的三黄鸡上面

  17. 然后让面团全部包紧整只鸡

  18. 烤盘底部涂上油。烤箱温度设定在190度,烤一个半小时

  19. 一个半小时候后把鸡从烤箱中取出

  20. 用锤子榔头之类的工具把面团锤开

  21. 拆掉包在外面的线

  22. 香喷喷的叫花子鸡就大功告成了

小贴士

改良版叫花子鸡的几个要点:
1.要做出好吃的叫花子鸡有些原料必须的,那就是荷花叶,如果真的没有那只能改用棕叶,也有一番风味。
2.最初的叫花子鸡在烤制前涂的是黄泥巴,后来被改良成酒坛泥,但是我们平时找不到这种东西,所以我自作聪明在面粉里加入了花雕酒来模拟酒坛泥的味道。后来证明是成功的尝试。
3.既然是叫花子鸡,原来就是在炭火上烤出来的,所以叫花子鸡当然要烤出来才好吃,如果是在锅子里烧,那是另外一种味道。
4.面团要把整只鸡都要包裹住,不能有漏洞。中途可以翻一次,这样更加均匀,但要小心烫,如果你没有把握还是不要翻转了。

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