柠味香牛柳

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用料  

牛里脊丝
新奇士柠檬
青椒
红椒
生抽
蛋清
淀粉
白糖
老抽

柠味香牛柳的做法  

  1. 柠檬用盐搓洗干净后对开剖开,取半个柠檬挤出柠檬汁

  2. 柠檬皮彻底去掉内壁的白膜,然后切成细丝备用

  3. 牛肉丝洗净加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步骤1里挤好的柠檬汁的1/3加到牛肉里。加入少许盐,生抽,半个鸡蛋的蛋清,淀粉拌匀腌制30分钟左右,再倒入半勺色拉油锁住水份

  4. 青红椒分别切丝备用

  5. 热锅上油,油热后下腌好的牛里脊划散至变色后迅速起锅

  6. 锅内余油,下青红椒丝,柠檬皮丝翻炒,倒入之前划散的牛肉丝

  7. 剩下的柠檬汁加入白糖,老抽调匀倒入步骤6翻匀即可起锅

小贴士

PS:
1.牛里脊很容易炒老,下锅后要快炒快翻迅速起锅。厨房新手的话,建议把最后一步需要的味料提前调好。
2.柠檬皮切丝的时候尽可能的切得细一些,吃的时候才会满嘴留香。另外,内壁的白膜一定要去除干净,否则会涩口。
3.这道柠香牛柳,我选用的是新奇士柠檬。特别强调下,入菜时用到的柠檬尽量选择进口的,成品口感会更好。
4.另外,白糖用量一定不要太省,要的就是酸酸甜甜的口感

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