客家酿豆腐

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用料  

北豆腐 400克
肥瘦肉 100克
鲜虾 30克
腊肠 20克
小油菜 100克
生姜 5克
大蒜 3克

客家酿豆腐的做法  

  1. 豆腐一切四半,用小刀沿四边划出四道,并用匙羹挖去中心豆腐

  2. 肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状;腊肠蒸熟后切小丁;生姜、大蒜剁成蓉;小油菜洗净过滚水焯烫30秒,捞出沥干水分备用

  3. 将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合,调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉,用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶

  4. 然后加入腊肠丁拌匀即可备用

  5. 豆腐洒入少许淀粉,填入拌好的肉馅(豆腐沾少许淀粉,填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固)

  6. 将豆腐放入炸至金黄(最先放入时先将有肉馅的一面朝下,然后逐面翻炸均匀)

  7. 砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱,然后倒入高汤煮开

  8. 放入炸好的豆腐炖5分钟,然后调入水淀粉,最后放入焯好的小油菜略焖即可

小贴士

豆腐可以选用南豆腐,也就是嫩豆腐,口感更嫩滑,但较北豆腐不宜成型;腊肠也可以用咸鱼代替

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