客家霉干菜扣肉懒人速成版

简介

希望这个冬天大家一定要尝试的懒人版扣肉,太好吃了,我一个人一顿就可以消灭半盘子肉,剩下的菜干我用来伴面,炒剁椒蛋炒饭放入一些,或者直接伴米饭,都是香喷喷,味美之极。上班族利用下班时间,在家也可以轻松搞定啦:)接下来的博文我还会陆续发一些懒人版红烧肉,懒人版奥尔良烤鸡翅,继续将速成和美味来一次最大挑战,大家关注哦

用料  

客家霉干菜扣肉懒人速成版的做法  

  1. 霉干菜,橄榄菜干,咸菜干都可以。五层三花的肉,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净。菜干泡水清洗时,不要放太多水,稍微浸润即可,这样蒸出来更香。泡好后切的细碎

  2. 将所有肉切成片状,锅入油,可以直接在油锅里炒。期间放入六月鲜酱油,和一勺冰糖即可

  3. 等到肉片上色收汁的时候,将两根大葱放入油里炸一下,提升香味,然后捞出备用(现学现卖)

  4. 将炒好的肉片放入碗中。(这个步骤对于懒人来讲可以随意排列,如果要显示厨艺的,就要切大块肉然后将皮朝下码整齐啦:)

  5. 锅入油,放入菜干略微炒一下,就可以盛出平铺在肉的上面。(整个过程不需要放盐哦)

  6. 将整好的扣肉放入高压锅,上面盖保鲜膜,大火蒸30分钟,然后倒扣入盘就可享用。简单吧:)

小贴士

回厦门,跟一位客家阿姨偷师了一道客家菜,一道无论何时何地想到都会挡不住那口水的大肉菜。小时候,只有过年过节,妈妈才会亲手做这道菜给我们吃,记忆中做这扣肉的复杂程序,让我从未曾想过挑战它。再长大一些,就有人经常在秋风起,贴秋膘儿的时候骑着三轮车叫卖,“粉蒸肉,扣肉,虎皮凤爪。。。”价格也从来不贵,很精致的一小碗,扣肉还经常变成菜干或者笋干,味道真是很对的起那价格。
常常还是放学在写作业的时间,叫卖声就开始不绝于耳,整个魂儿似乎都被那碗扣肉钩去了。
湖南人做扣肉是很有讲究的,一是形:倒扣入盘的扣肉整个形状是圆盘形,而且皮是呈微皱的状态,就像大家看过的虎皮凤爪一样,听妈妈说这样好吃又好看的皮一定要经过酒酿水,油,然后肉皮朝下油炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡而成。二是色:浓油酱赤酝酿出来的扣肉,经过一炸一蒸,那油亮亮的颜色晃得眼睛都发直了。三是香味:湖南人都有自家晒萝卜干,菜干,腊肉的习惯,我家做扣肉的菜干是用橄榄菜晒出来的,无论做汤,做扣肉垫底,吸了油汁的菜干混合着肉香,让人满屋子都无处躲。
很意外的一个机会,能跟厨艺一流的客家阿姨交流厨艺,第一次学做扣肉,阿姨就教了我一个懒人版的。呵呵,真的是非常雪中送炭啊。一来我没有时间亲自去经历那一炸一蒸的过程,二来学这道菜后的便捷,让我整日想着冬天可以多做几分,还能放速冻,天冷没有干粮的时候就拿出来蒸一下,立马满足我这嗜肉狂的“肉欲”呵呵
阿姨拿着客家人亲手用芥菜,通过“三蒸三晒”而成的菜干,给我上了一道懒人课,原来,扣肉的美味也可以这样垂手可得。吃着亲手做的扣肉,那种享受美味的心情让我突然感动得眼眶湿润,也许,是因为这道菜想到妈妈了。
第一次做,虽然行色不佳,但是味道真的很赞,一定一定要推荐给爱吃肉,又懒得动手的嗜肉族们
这个“千年极寒”的冬天,就用这道经典的大肉菜赶走严寒,温暖你的心和胃

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