苏州特色酒酿饼

7.5 综合评分
233 人做过这道菜
酒酿饼是江南的特色小吃,而以苏州的酒酿饼较出名,面皮是酒酿和面粉发酵制成,馅料有豆沙馅、芝麻馅、玫瑰馅等等。扬州的酒酿饼则是先调制成稠一些的面糊,舀一勺于特制的平底锅里,没有馅料,靠蒸气薰制而成,出炉的酒酿饼白皙喧软,还没品尝就已经被扑鼻的酒香味陶醉了。可惜我还不知道具体的配方,也没试验过,这次做的是苏州的特色酒酿饼。
我没有放酵母,完全是靠酒酿自己发酵,时间较长,24小时以后也只能发酵至1倍大,成品口感略微欠缺些松软,如果喜欢吃比较喧软的,建议你放些酵母,用量和平时做馒头包子一样就差不多了。
酒酿也是补益气血的佳品,除了做成酒酿元宵、酒酿鸡蛋,不妨也试试用它做成馒头,做成酒酿饼。用红豆沙和红糖做馅,都是温性的补品,滋养气血,非常适合女人,尤其在天冷的季节,多吃些吧。
我喜欢自己做豆沙馅,想吃细腻口感的就用洗沙的方法,想偷懒的就偷懒到底,比如这次做的豆沙馅,先在小锅里煮红豆,水不要放太多,熟了以后再大火收下汤水,煮的干一些。放红糖,放点油,炒炒就行了。

用料  

酒酿 110g
面粉 250g
清水 50g
豆沙馅 适量

苏州特色酒酿饼的做法  

  1. 所有材料混合成面团,揉匀后放于温暖处发酵

  2. 发酵完成后再揉成团,分成剂子,包入豆沙馅,制成饼坯,醒20分钟

  3. 用平底锅煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱,130度30分钟,中途翻面

小贴士

贴心小叮咛:
1、烙饼的面要和的软,所以配方中水要相对多一些,如果粘手,案板上稍多放点面粉。
2、正宗的酒酿饼是用油烙熟的,我想吃清爽些的,就用的烤箱烤,没放油。
酒酿饼

参照这个菜谱,大家做出 248 作品

全部248个作品

 

苏州特色酒酿饼相关分类

该菜谱创建于
11452 收藏


苏州特色酒酿饼的其他做法

作者恬静yzyz的其他菜谱

苏州特色酒酿饼的答疑

  • 手机用户4539_5mty  11个月前  
    4
    我看其它方子里的都需要加发酵粉!
    作者回复 11个月前  
    不加也可以,发酵慢点
  • 韩姑娘宝宝  7个月前  
    3
    为什么皮好硬
    作者回复 7个月前  
    烙的时候加点水,或者面团增加水量
  • 嘟嘟7康康3  2个月前  
    2
    你好,请问这个酒酿是不是就是超市买的那个甜酒酿呢,谢谢
    作者回复 2个月前  
    可以自己做也可以用超市买的
  • 手机用户5452_4tfj  10个月前  
    1
    为什么我发酵了一个多小时面团没有任何改变?
    作者回复 10个月前  
    纯酒酿发酵是慢一点,可以加点酵母
  • 天然食疗�黃藥師✨✨  27天前  
    0
    请问酒酿饼可以给两岁宝宝吃吗,会有酒的成分吗
    作者回复 27天前  
    酒精度不高
  • 手机用户8116_z1nu  2个月前  
    0
    一般要发酵多久?
    作者回复 2个月前  
    看天气
  • X淘淘  3个月前  
    0
    请问用低筋面粉还是什么呢?
    作者回复 3个月前  
    普通面粉
  • 老玉米与小南瓜  7个月前  
    0
    怎样才算发酵完成了呢?
    作者回复 7个月前  
    两倍大小
  • 妮妮_1nhr  7个月前  
    0
    这个做出来酒酿味浓郁吗?
    作者回复 7个月前  
    还好

以上留言由作者回复后显示