鲶鱼豆腐汤

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用料  

鲶鱼豆腐汤的做法  

  1. 鲶鱼半条,洗净,沥干水,切小块,用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。(鲶鱼有些泥腥味,提前腌制会解少些腥)

  2. 姜切片、姜白切下,其余挽结,泡椒准备好,并倒些汁。豆腐划好块

  3. 用姜片把锅擦下,坐锅热油,放葱白炝锅

  4. 锅中出葱香味放鱼,煎至双面变色(不要经常翻,鱼块会碎),加黄酒炝锅

  5. 出黄酒香味时,移入砂锅,加水(根据鱼的大小加)、泡椒、葱结

  6. 大火煮开后汤加豆腐,用中大火煮。(千滚豆腐万滚鱼,煮鱼汤,保持中大火,就能使鱼汤雪白)

  7. 20分钟后,放盐,出锅

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