水煮肉片

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用料  

里脊肉 500克
小油菜 200克
20克
生姜 2片
大蒜 4瓣
味极鲜酱油 5克
干辣椒 15个
郫县豆瓣 40克
4克
花椒 10克
蛋清 1个
色拉油 150克
料酒 5克
淀粉 10克
高汤或清水 600~700克
八角 2个
丁香 2个
草果 1个

水煮肉片的做法  

  1. 将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)

  2. 将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟

  3. 将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)

  4. 将葱切葱花,生姜切成末,大蒜也切成末

  5. 将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣40克用刀剁细

  6. 将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)

  7. 放入少许葱姜蒜末爆出香味

  8. 放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀

  9. 找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

  10. 锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油

  11. 放葱姜蒜炒出香味

  12. 往锅中放高汤或水,大火烧开

  13. 将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可

  14. 将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上

  15. 将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上

  16. 将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用

  17. 放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒,而只有花椒的香味了,我是为了拍照好看所以没有捞出,平时我都是捞出来的,我家儿子嫌里面有花椒粒吃着费事)

  18. 放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火

  19. 趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可

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