剁椒鱼头

8.9
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好极了
553
挺好
107
一般
6
5749
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简介

剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术,只要将鱼头洗干净破开,腌制底味,调料蒸制,浇油即可,非常的简单,即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~

用料  

鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)
剁椒 200克
小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
1小勺
适量
酱油 2大勺
白糖 少许(提鲜)
香油 1大勺
色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)
蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒

剁椒鱼头的做法  

  1. 将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉

    剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

    剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

    剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

    剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 将剁椒放入大碗中

    剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

    剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

    剁椒鱼头的做法 步骤7
  8. 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)

    剁椒鱼头的做法 步骤8
  9. 将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花

    剁椒鱼头的做法 步骤9
  10. 将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

    剁椒鱼头的做法 步骤10

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