牛蒡红枣煲山药

用料  

牛蒡
山药
红枣
胡萝卜
花生米
圆白菜(卷心菜)

牛蒡红枣煲山药的做法  

  1. 1)牛蒡洗干净,用刀刮去牛蒡表面的皮,然后切斜刀片待用

  2. 2)山药洗干净,刨去山药表面的皮,然后切滚刀块待用

  3. 3)胡萝卜洗干净,然后切滚刀块待用

  4. 4)红枣放入凉水中,浸泡10分钟,洗干净待用

  5. 5)花生米洗干净待用

  6. 6)圆白菜洗干净,切方片待用

  7. 7)将牛蒡片、山药块、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时

  8. 8)汤熬制三小时后,放入红枣、胡萝卜块、圆白菜继续熬制二小时,共五小时后便可食用了,最后调味加盐、胡椒粉,鲜味剂就用不着了。汤鲜味美,营养全面,抗衰老强

小贴士

特别提示
(1)选购牛蒡时,表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。
(2)鲜牛蒡储存需存放阴凉处,温度0-10度为宜,并要采取防脱水措施。冰箱冷藏不超过1个月。
(3)牛蒡属于碱性植物,表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时,用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉,迅速改刀后投入清水(或滴入几滴食醋)盆中待用,以防变黑。
(4)牛蒡富含天然纤维,在炒制时爆炒几下即可。中医认为牛蒡性寒而滑利,有滑肠通便之弊,故脾虚腹泻者应慎用。炒用寒性略减。另外牛蒡是很强的碱性食物,患接触性皮炎或湿疹的人,最好少用。
(5)牛蒡胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位,比胡萝卜高280倍,蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首。
(6)熬鲜汤用瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。
(7)熬汤火候要适当,旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。
(8)制作此汤不用任何油,无油操作。

牛蒡红枣煲山药的留言

关于牛蒡红枣煲山药的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
143 收藏

作者慈实的其他菜谱