鸭肉抓饭

9 人做过这道菜
鸭肉抓饭

用料  

鸭肉抓饭的做法  

  1. 将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。

    鸭肉抓饭的做法 步骤1
  2. 锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),小火炒,将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来后,用锅铲铲出不要。

    鸭肉抓饭的做法 步骤2
  3. 将鸭肉块倒入。

    鸭肉抓饭的做法 步骤3
  4. 放入葱、姜、料酒5勺、生抽3勺、冰糖 3粒   、盐2勺。

    鸭肉抓饭的做法 步骤4
  5. 这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。

    鸭肉抓饭的做法 步骤5
  6. 将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中,然后将提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。

    鸭肉抓饭的做法 步骤6
  7. 将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)

    鸭肉抓饭的做法 步骤7
  8. 电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。

    鸭肉抓饭的做法 步骤8
  9. 待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。

    鸭肉抓饭的做法 步骤9
  10. 盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟,就ok了。

    鸭肉抓饭的做法 步骤10
  11. 吃的时候拌匀,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~

    鸭肉抓饭的做法 步骤11

小贴士

1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!
2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。
3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。
4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。
5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。
5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

鸭肉抓饭所在分类

该菜谱创建于
286 收藏


鸭肉抓饭的答疑

关于鸭肉抓饭的做法还有疑问? 提一个问题