紫薯戚风

0
人做过这道菜

简介

紫薯戚风

用料  

低筋面粉 45g
紫薯 45g
蛋黄 30g
蛋白 70g
细砂糖 45g
玉米油 25g
橙汁 25g
柠檬汁 8g
泡打粉 1/2小匙
1/8小匙

紫薯戚风的做法  

  1. 紫薯去皮蒸熟,趁热用叉子按压成紫薯泥。尽量压碎、细腻一些。橙汁、柠檬汁挤好备用

  2. 将橙汁、柠檬汁加入紫薯泥中,搅匀备用

  3. 低筋面粉过筛两遍备用

  4. 分离出蛋黄和蛋白,分别用两个干净的盆盛装

  5. 蛋黄加15g细砂糖、盐,搅打均匀

  6. 加入步骤2中的紫薯泥、玉米油,继续搅拌均匀

  7. 筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌成均匀的面糊。此时将烤箱预热上,150度

  8. 蛋白加2滴柠檬汁,打出粗泡,再分次加入30g细砂糖,高速打发

  9. 打至九分发,打蛋器拉起的蛋白呈直立小尖角

  10. 取约1/3量的打发蛋白,加入步骤8的蛋黄糊中,翻拌均匀

  11. 加入剩下的蛋白,用橡皮刮刀从底部翻拌均匀

  12. 将面糊缓缓倒入模具内,端住模具轻轻在桌面上震两下,震出大的气泡。立即送入预热好的烤箱内,150度,中下火,40-45分钟。图中是烤七八分钟后

  13. 烤好后立即倒扣,彻底凉透后脱模

紫薯戚风的留言

关于紫薯戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
51 收藏

作者狗尾巴草的其他菜谱