排骨莲藕汤

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(319 份)
好极了
227
挺好
66
一般
3
2501
人做过这道菜

简介

排骨藕汤跟热干面一样,差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人,最想念家乡的什么?我想,多半会回答:藕啊。
湖北的藕确实好吃,花样也多,藕圆子,藕夹,卤藕,干煸藕丝,清炒藕带,还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍,最喜欢煨的汤了——对,在我们湖北,都说“煨汤”,不说炖汤或煲汤的。
煨汤,要用“吊子”,蜂窝煤炉子。
“吊子”是指的煨汤的瓦罐,汤罐,老一辈儿人都这么叫。以前煨汤都是蜂窝煤炉子,把吊子放在炉子上,封住炉子下部的风口,小火慢慢“煨”,煨到肉烂藕粉汤浓。现在家家户户都用煤气或天然气,除了做早点生意的,蜂窝煤炉子几乎是看不见了,连那拖着板车卖煤的人也很少见。
去湖北的集市上买藕,也很有趣。你往那卖藕的摊前一站,你还没说话呢,那卖藕的摊主就先招呼上了:“您家是煨汤啊,还是炒得吃?”然后,就根据你说的用途,给你不同的藕——在湖北,真的就分“煨汤的藕”和“炒着吃的藕”,也许不是所有卖藕的摊主都这样做,但至少在我的印象中,儿时也好,长大之后也好,跟着妈妈去菜场,听见的都是这样的对白。
只是普通的排骨,寻常的藕,和着几片姜,但经过妈妈们的手,就能变出一碗清甜香浓,喝完唇齿留香的好汤。乡愁,什么是乡愁?当我们离开家,那原本如呼吸一样平常的生活点滴,柴米油盐的家常味道,就成了挥不去的的乡愁。

用料  

排骨 (约700g)
莲藕 2节
生姜 1块

排骨莲藕汤的做法  

  1. 生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了

    排骨莲藕汤的做法 步骤1
  2. 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

    排骨莲藕汤的做法 步骤2
  3. 烧开后加盖转小火炖1小时左右

    排骨莲藕汤的做法 步骤3
  4. 莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右

    排骨莲藕汤的做法 步骤4
  5. 将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时

    排骨莲藕汤的做法 步骤5
  6. 肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可

    排骨莲藕汤的做法 步骤6

小贴士

湖北的土法煨汤,排骨是不焯水的,只是将排骨浸泡,反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香,再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机,也没有定法,喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点口感的就晚一点下。

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