墨西哥泡椒腌凤爪

简介

泡椒凤爪,最经典的凉菜之一,酸辣鲜香,Q劲十足,总是让我一边呼呼觉得辣,一边吃得停不下嘴来。
泡椒,在村里是个稀罕物,只有中国城才有得卖。大夏天,嘴馋身懒,实在不愿意顶着太阳跑一趟。幸好,各家超市都有卖墨西哥辣椒,一样酸辣,正是方便易得价廉物美的替代品

用料  

凤爪 1斤
2根
一小块
小苏打 1小匙
泡椒 1罐
1小匙
料酒 少许
少许

墨西哥泡椒腌凤爪的做法  

  1. 凤爪剪指甲和老茧,洗净

  2. 锅内放葱姜,少许料酒,一匙小苏打

  3. 凤爪煮熟,开锅后大概8-9分钟,用筷子插插,插得进就好,不要煮太过

  4. 用冷水充分冲洗,冷却

  5. 取一没有油的容器,把凤爪控干放进去,泡椒罐头加入糖,盐,连汤带辣椒统统倒到凤爪上

  6. 冰箱4C过夜

小贴士

很多方子,做的时候是煮完了凤爪再泡碱溶液,我总觉得碱太多了不容易洗干净,还是习惯煮到时候放,虽然NaHCO3受热分解,可能效力不佳,但是,就不用太担心碱洗不干净的问题

凤爪怎么才能做得白嫩又劲道?窍门很简单:
(1)煮的火候
(2)煮的时候加一勺小苏打,使凤爪颜色更白,口感更Q

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