圆茄炖菜

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用料  

长茄子 两个
西红柿 一个
洋葱 半个
腰果 少许
红葡萄酒
橄榄油
胡椒粉
宽面条 适量

圆茄炖菜的做法  

  1. 茄子切成大方块

  2. 撒盐,抹匀

  3. 将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟(下面接烤盘),去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出,要是没有,就再撒点盐,过10分钟,要是还没有水份就进行下一步

  4. 将茄子浸入水中,洗去涩味和盐分

  5. 将茄子捞出,控干水份,不然一会儿炸的时候会溅油

  6. 油锅内放油烧热,放入茄子炸至上色,捞出,控干油份

  7. 西红柿用开水快速汆烫,去皮,切成小丁。水开,将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单

  8. 西红柿切丁,洋葱切丁,蒜切末,腰果掰开(不掰更好)备用

  9. 炒锅烧热,放入橄榄油少许

  10. 放入蒜末、洋葱爆香

  11. 放入腰果,煸炒

  12. 放入西红柿煸炒,尽量将西红柿捣烂

  13. 倒入红酒,加热至酒精挥发

  14. 放入炸好的茄子,煸炒片刻,放入盐、胡椒粉搅拌

  15. 出锅前放点白砂糖,煸炒出锅

  16. 锅内加水放点点盐,水开,放入面条煮熟。捞出,控水,投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦

  17. 好了,捞点面条,配上圆茄炖菜,开吃吧

小贴士

1、茄子一定要事先去除涩味,这样口感更好。
2、西红柿切小丁,炒的时候尽量将其弄碎,弄烂。还可以换成番茄酱,要是番茄酱就在最后放就可以了。
3、煮面条的时候放点点盐,可以防止粘连,面条也会更加的劲道。
4、冰水拔过的面条更劲道,不易粘,口感爽,冰块是关键,但是冻冰块最好用矿泉水,别用生水吃了面条拉肚子就不好了!

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