宫保鸡丁

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人做过这道菜

简介

宫保鸡丁是川菜里面的最常见叫座率最高的一道菜,有鸡丁、辣椒和花生米等炒制而成,鲜嫩的鸡丁配合酥脆的花生米,其味道香辣酸甜,最利于开胃下饭。
这道菜说起来跟我们山东也有点渊源,据说这道菜是清朝的大臣丁宝桢发明的,而这个丁宝桢,曾经是我们山东巡抚。
据传,他对烹饪很有研究,他喜欢吃鸡肉和花生米,在山东就任时,家丁为其制作“酱爆鸡丁”,丁大人非常喜欢。
后来丁宝桢出任四川巡抚,丁宝桢将其家丁带到四川,每每待客,就让家丁制作这道私房菜,因其味道鲜美,客人称赞不已。又因丁宝桢当时曾被加封太子少保,去世后又被封赠太子太保,被尊为“丁宫保”。为纪念丁宝桢,这道菜就被命名“宫保鸡丁”了。

用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸脯肉切一厘米见方的丁,放入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。加淀粉可以使鸡肉滑嫩,所以要将其裹匀。酌情的意思就是凭自己喜好,因为炒菜时还要加盐,所以这里少放即可,放多了有损鸡肉的鲜嫩味

  2. 大葱切小段,我喜欢吃里面的大葱,所以放了两根。你也可以酌情哈

  3. 炒锅放油,凉油就放入花生米,小火轻轻搅拌,会听见噼噼啪啪的爆声,待爆声渐弱,花生米变色,就可以出锅了。晾凉备用

  4. 蒜切末,辣椒切断,水、淀粉一勺、生抽一勺、醋2-3勺、盐少量,糖少量搅拌均匀备用

  5. 炒锅放油,烧热,放入辣椒段和花椒和大蒜末煸炒,放入腌好的鸡丁,炒散

  6. 放入大葱,略略搅拌

  7. 倒入调好的料汁搅拌均匀,中火收汁

  8. 彩椒切块,汤汁收好(喜欢汤汁可以少收点),临出锅前放入彩椒粒和炸好的花生米

  9. 加入盐,鸡精,出锅装盘即可

小贴士

1、加淀粉可以使鸡肉滑嫩,所以要将其裹匀。
2、酌情的意思就是凭自己喜好,所以喜欢什么就多放什么,嗜辣的可以多放辣椒哦!
3、腌鸡肉的时间不宜过长,盐不易不放,会有损鸡肉的鲜嫩。
4、花生米凉油入锅,小火慢炒,听到噼啪声由弱至强,再变弱即熟,可以出锅了。
5、因为我放的辣椒少,颜色不重,所以加入彩椒点缀,不放也可。
6、汤汁可根据自己喜好收浓,懒刘喜欢拌米饭,所以留的较多。

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