炖肉丸儿

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用料  

炖肉丸儿的做法  

  1. 葱姜切碎,放入碗内,倒入热水,浸泡成葱姜水,可以再放点花椒,更出味

  2. 猪肉馅买回,再用刀剁成茸

  3. 加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精调匀,按照一个方向,搅拌如葱姜水

  4. 将马蹄剁碎,成细末

  5. 将马蹄末搅拌入肉糜中。(以上制做步骤是豆腐皮猪肉卷的制做过程,不是肉丸的规范制作。)

  6. 将肉馅放在手心,攥攥,让肉糜自虎口处钻出,用勺子挖下来,正好就是圆形肉丸儿

  7. 锅内放油,烧热,将挖出来的肉丸放入,中火炸至金黄色即可

  8. 小砂锅放水,将肉丸儿放入

  9. 放入耗油

  10. 放入生抽

  11. 放入白砂糖

  12. 小火炖20分钟,让肉炖至软烂,汤汁浓稠

  13. 小油菜焯水,摆在盘底

小贴士

1、猪肉馅买现成的,但是买回来之后要继续剁剁。
2、加入葱姜水比直接剁入葱姜味道好些。搅拌的时候要按照一个方向,一点点加入,慢慢搅拌,直至肉糜有粘性为止。
3、攥肉的时候,虎口处稍松,肉馅就从虎口处钻出,而不会自底部出来了,要是感觉不圆,可以用拇指将其刮入手心,再次攥。
4、酱汁调的时候不要再放盐了,本身肉丸是咸的,加少许耗油和生抽调味即可。

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