鱼香鸡丝

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简介

“鱼香肉丝”改良版,美味入口,效果更佳

用料  

鱼香鸡丝的做法  

  1. 将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝,蒜切末

  2. 把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好,腌制一会

  3. 油热放入腌好的鸡丝

  4. 大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用

  5. 油热爆香蒜末,加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出

  6. 放入木耳翻炒几下,再放入青椒丝

  7. 紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色,最后加入葱丝拌匀即可

  8. 炒制的过程中不要再加任何的调味料~~

  9. 鸡肉提前用蒸鱼豉油、料酒腌制应该很有‘鱼’的感觉,甜面酱、辣椒酱也很够味~~~

小贴士

鱼香肉丝是四川名菜,是以鱼香调味而定名,但其味并不来自“鱼”,而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成,成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色,且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。
俺这道‘鱼香鸡丝’虽然不及地道的鱼香,刀工也没有肉丝的范,但家里俩吃客的筷子伸向这盘菜的频率极高,所以我还延伸的用同类方法演变过‘鱼香牛肉丝’

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