粉条提前用凉水泡透,我泡了一上午,这样粉条比较好熟。炒前把水滤干
芸豆斜切成厚三毫米左右的长条,样子见成品图
五花肉切片,加几滴料酒和少许生粉抓匀腌至少十分钟
锅中入油,量可以比平常稍多一点儿,加肉片炒香
加葱花、蒜末爆香,再加一大勺生抽和少许花椒粉炸香。这一步小心油溅
加入芸豆用较大的火翻炒大概五分钟。可适当加一点水
加入粉条翻匀。这里就要数次加入水(当然有高汤味道更赞),因为粉条很吸水,你会发现一会儿水就没了。但也不要一次加半锅,那样就不是炒菜是炖菜啦。这期间加盐和鸡精调味
尝尝芸豆熟了,或者烂到你喜欢的程度了,就可以出锅啦