粉条炒芸豆

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用料  

粉条炒芸豆的做法  

  1. 粉条提前用凉水泡透,我泡了一上午,这样粉条比较好熟。炒前把水滤干

  2. 芸豆斜切成厚三毫米左右的长条,样子见成品图

  3. 五花肉切片,加几滴料酒和少许生粉抓匀腌至少十分钟

  4. 锅中入油,量可以比平常稍多一点儿,加肉片炒香

  5. 加葱花、蒜末爆香,再加一大勺生抽和少许花椒粉炸香。这一步小心油溅

  6. 加入芸豆用较大的火翻炒大概五分钟。可适当加一点水

  7. 加入粉条翻匀。这里就要数次加入水(当然有高汤味道更赞),因为粉条很吸水,你会发现一会儿水就没了。但也不要一次加半锅,那样就不是炒菜是炖菜啦。这期间加盐和鸡精调味

  8. 尝尝芸豆熟了,或者烂到你喜欢的程度了,就可以出锅啦

小贴士

芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8-0.9毫克,这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。

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