茄汁锅包肉

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简介

茄汁锅包肉:也可以叫锅爆肉

用料  

茄汁锅包肉的做法  

  1. 将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入盐、料酒略腌

  2. 逐片拍上干淀粉

  3. 锅内注油烧至五成热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出

  4. 锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香,加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开

  5. 放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可

  6. 酸甜酥脆,别具风味。有香菜的话,最后上汁的时候放点更好

小贴士

1.肉最好选用外脊肉,如没有猪后腿肉也可以,可以很容易切成大片,炸至的过程还容易保持形状;我用的里脊肉,切薄片稍嫌有点易碎。
2.淀粉浆不要调的过稀,否则挂不住浆,炸至的时候还容易脱糊,我就直接拍上的干淀粉。
3.油温也很重要,五成热时就下入肉片,一定要逐片放入,否则很容易粘连,影响菜品品质。
4.掌握好火候很重要,如果想吃外皮酥脆一点的,就多炸一会儿,我一般炸两遍,第一遍用中火炸熟,第二遍用大火炸酥,第二遍不用炸太长时间,外皮酥脆即可。
5.汁不要调得太多,下到锅里马上翻炒收汁出锅就行,吸得汁太多就软了,不酥脆了。
6.不喜欢用番茄酱做汁,就去掉就好了,加大糖和醋的比例即可。

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