广式腊味萝卜糕

7.6 综合评分
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我平时用的配方。
**关于配料:广式腊肠,广式腊肉,虾米,干瑶柱(干贝),香菇,5样里面任选,可以都加一点,也可以只选两样左右加。分量可多可少。喜欢料足就多加,反之亦然。
**关于粉量:虽然不用特别的精准,但是大致的比例还是要有的。一定要称量一下萝卜去皮之后的重量,粉量要跟萝卜的重量走,按比例算一下。
**蒸好之后的萝卜糕表面有水气,会软一些,晾一下就好。

用料  

萝卜丝(白玉萝卜) 750g(约1根,去皮擦丝)
粘米粉 280g
澄粉 90g
腊肠 4根
虾米 40g
10g
白胡椒粉 少许
20g
500ml

广式腊味萝卜糕的做法  

  1. 虾米(干瑶柱)洗干净用水泡软,切碎(撕碎)备用。腊肠切成小粒备用。用500ml的水调开粉浆备用。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤1
  2. 锅烧热加入腊肠炒出油份,加入虾米碎炒香盛起备用

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤2
  3. 不用换锅,继续放入萝卜丝,和所有调味品,加盖过萝卜丝的水,一起中火慢煮,至萝卜丝变软,约20分钟。(糖可以提味,可以去除萝卜本身那股子涩味。是调味的,不用多)

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤3
  4. 倒入粉浆和腊肠拌匀,开着或就不停的搅拌,粉浆会变成雪白色,浓稠。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤4
  5. 粉浆的浓稠度。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤5
  6. 把粉浆放入模子里,上蒸锅大火50分钟即可

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤6
  7. 蒸好,用刀顺着模子四周划一圈,然后倒扣。放凉后切片煎着吃。刀粘些水会比较好切。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤7
  8. 用不粘锅操作蛮好的,多干净。

    广式腊味萝卜糕的做法 步骤8

小贴士

我用蛋糕模子做,形状还挺对路的,切了煎,形状也好看。蛋糕模底部加层油纸,比较好脱模。

面糊的浓稠度请看下我上图的面糊,如果过稠,自行添加水,别蒸的太实了。

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广式腊味萝卜糕的答疑

  • crystalweng  9个月前  
    11
    请问炒萝卜丝的时候要放水吗
    作者回复 9个月前  
    不要 就是要把萝卜的水分炒掉
  • Sure_5rdk  10个月前  
    10
    白萝卜750g是去皮后的重量吗?
    作者回复 10个月前  
    对~上下有点差距没有关系的
  • 手机用户9928_acxz  9个月前  
    3
    蒸好后切片那会全散了,很粘,是粉少了么
    作者回复 9个月前  
    请按份量做
  • 初心_xguv  1年前  
    2
    做出来粘口,夹不起来,不知道什么原因,求回复
    作者回复 1年前  
    水量收的不够吧。
  • Fay.-1  4个月前  
    1
    腊肠是长的那种还是短的那种啊
    作者回复 4个月前  
    都可以
  • 慧啊!!  10个月前  
    1
    澄粉换玉米粉可以吗
    作者回复 10个月前  
    不可以
  • nadia_qiu  4个月前  
    0
    澄粉在哪可以买到?
    作者回复 4个月前  
    淘宝
  • 手机用户0440_4szo  4个月前  
    0
    你好,请问萝卜丝煮出水要倒掉拿
    作者回复 4个月前  
    不用的

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