泡椒鸡爪

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人做过这道菜

简介

天气一热,我就一定会做些泡椒鸡爪子放在冰箱里,吃饭的时候,啃上几个,别提多带劲儿。

其实特别简单,估计大部分人都会做的,只不过最近一次做,正好是中午,光线很好,随手拍了几张照片,那就发出来吧。

用料  

泡椒鸡爪的做法  

  1. 先准备卤汁:生抽,老抽,盐,糖,八角,姜片,水,料酒煮开试味,稍微咸一点好入味。卤汁水的多少,看鸡爪而定,至少要能泡过鸡爪。卤汁老抽的多少,主要是为了上色,到你合适的颜色即可。卤汁生抽和盐的多少,主要看你个人的咸淡口味,把所有调料放进去煮一下,试试味道,调整到合适即可

  2. 准备野山椒,超市都有卖的,根据自己的喜好加,泡野山椒的酸水也倒些进去,提味。喜欢辣的直流眼泪,可以整瓶放下去。喜欢微辣就扔个10多只,只为提味

  3. 鸡爪切成2半,去掉指甲,先汆水一次,洗干净,再加盖过鸡爪的水和一片姜,一起煮10-15分钟。剩余的鸡汤可以留下煮面啊,煮菜啊吃。别倒掉哦

  4. 鸡爪煮好,捞起来放入冰水里降温。这样可以让鸡爪子的皮更爽口。冰可以专门的提前准备一下。实在没有冰,也要用干净的凉白开冲一下降温。需要大量的冰水才能让鸡爪完全冷却,这时候家里有过滤水器是多么方便啊。我估计外面卖的那些就是直接水管里的水处理了

  5. 鸡爪子放入腌制的容器里,放入适量的野山椒和酸水

  6. 倒入已经基本放凉的卤水汁,放入冰箱泡上一晚即可。当然多泡就更入味啊

小贴士

因为鸡爪的胶质,如果没有提前完全降温洗干净,或者是卤汁太热就倒进去,都会让泡好之后多少卤汁有些凝固,这样也没关系,有解决方法,确定鸡爪泡的完全入味之后(一般2天),拿出来稍微加热一下,把鸡爪捞出来,再放回冰箱冷藏,随吃随拿。

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