三色蒸蛋

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用料  

鸡蛋 2个
皮蛋 1个
咸鸭蛋 1个

三色蒸蛋的做法  

  1. 鸡蛋的蛋清和蛋黄分别倒出,皮蛋和咸鸭蛋切小块。另准备饭碗一个,垫上一层保鲜膜

  2. 蛋清打散,倒入那个垫了保鲜膜的碗中,再倒入皮蛋和咸鸭蛋,轻轻地晃动,让蛋清均匀包裹皮蛋和咸鸭蛋。盖上盖子(或者在上面蒙上保鲜膜),隔水大火蒸,水沸后,中小火8分钟

  3. 取出碗,可以看到,蛋清已凝固

  4. 再倒入打散的蛋黄液

  5. 放回锅里,继续中小火蒸10钟,即可,取出、脱模。冷却后切件

小贴士

TIPS:
1、在碗中包保鲜膜,是为了防止蒸蛋不好脱模;
2、切件时,将刀在火上加热,烤干水气再立即切,可以听到“滋”的一声,切面会更漂亮。每切完一刀,擦干沾物,再烤再切。

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