白菜炒虾

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用料  

对虾 350克
白菜叶 250克
香菜 一棵
葱姜丝 若干
食用油
料酒
味精

白菜炒虾的做法  

  1. 大白菜手撕成片备用

  2. 对虾洗净,剪去虾枪和虾须,沥干水分备用

  3. 葱姜切丝备用

  4. 起油锅,油热后,下入对虾慢火煎炸,并用铲子挤压虾的头部,将虾脑挤出,炒出红润的虾油

  5. 下入葱姜丝爆香

  6. 烹入料酒,下入白菜叶大火翻炒

  7. 白菜叶炒至变软透明出水,调入盐和味精,撒上香菜段,即可出锅

小贴士

温馨提示:
1、白菜最好选用白菜叶子,菜帮出水太多,影响口感和味道;
2、挤压虾脑一步很重要,也可在炒虾的过程中把虾头和虾身分开,这样更有利于虾脑和虾油的析出;
3、我用的几种调料是最基本的,突出此菜咸鲜本色的口味,其他调味品可根据个人喜好自由添加;
4、大白菜大火急炒口感最好,如果锅具小,火又小,菜又多,炒的时间太长,白菜会析出很多水分,那和炖白菜就差不多了;
5、此菜备料其实是白菜多点虾适量少点,我用的虾比白菜多,有些奢侈了;
6、出锅前可勾个薄芡。(我不喜欢芡汁,所以此步省略)

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