老板鱼炖豆腐

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人做过这道菜

简介

板鱼别称老板鱼,因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。生长在近海底层,肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之,出锅前再撒些香菜末。炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低,且营养丰富,所以很受欢迎。
在我们当地,老板鱼炖豆腐成为婚宴当中必不可少的一道菜。“板”谐音“伴”,“老板”谐音“老伴”。婚宴上取这道菜,喻义祝福一对新人白头携老,相伴一生。
老板鱼,也有叫劳子。除了炖豆腐,还可以红烧,也可以裹上糊油炸食。也有喜欢腌渍后晾晒成鱼干,然后用来清蒸或炖汤。
老板鱼除了身体中间一个大骨头较硬外,其他部位都是软骨,吃起来脆脆的,风味独特。
家常做豆腐,我喜欢用海产品来搭配豆腐。因为海物的咸鲜味道在一定程度上可以弥补豆腐口味清淡的不足,并且由于搭配食用,营养会更加丰富。
例如这豆腐和鱼的搭配,由于豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。
豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

用料  

老板鱼 1斤
本地卤水豆腐 1斤
少许

老板鱼炖豆腐的做法  

  1. 老板鱼去内脏,洗净控干,切方块

    老板鱼炖豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用

    老板鱼炖豆腐的做法 步骤2
  3. 热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒

    老板鱼炖豆腐的做法 步骤3
  4. 添加没过鱼块的水,烧开

    老板鱼炖豆腐的做法 步骤4
  5. 倒入砂锅中用中小火炖5分钟。加入豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、味精,撒上葱花香菜即可

    老板鱼炖豆腐的做法 步骤5

小贴士

1、如果觉得老板鱼的味道冲,可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟,或提前焯水;
2、为避免砂锅突然受热裂纹,步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。

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