炸全蝎

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人做过这道菜

简介

全蝎辛、平,有毒,入肝经;有祛风、定惊、镇痉之功用;主治口眼歪斜、风湿麻痹、痉挛抽搐、破伤风、恶疮肿毒(外用)等症。据《蜀本草》记载,全蝎入药已有1100多年的历史。
全蝎的药理作用主要依赖于蝎毒。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒对神经系统、脑血管系统疾病以及对恶性肿瘤、顽固病毒等有特殊疗效,可用于治疗痉挛抽搐、中风、半身不遂、口眼歪斜、破伤风、淋巴结核、疮疡肿毒等疾病。另外,蝎毒还是治疗肾炎、血管硬化、乙肝、癌症等疑难病的要药。目前以蝎子配伍的汤剂达100多种,全蝎配制的中药达60多种。如“再造丸”、“大活络丸”、“七珍丹”、“牵正散”、“跌打丸”、“救心丸”、“止疼散”、“中风回春丸”等均以全蝎为主要成分。
现代科学研究表明蝎子体内含有蝎毒抗癌多肽及人体所必需的氨基酸17种,微量元素14种,具有协调人体机能,促进新陈代谢,增强细胞活力的功能,对神经系统、心脑血管系统、乙肝、胃炎、肾炎、皮肤病及肝癌等多种疑难杂症均显示出独特的预防和治疗作用。蝎毒中的毒蛋白、不仅含量高、分子粒小、热稳定性好,而且还具有独特的生理活性,对性病、癌症等疑难杂症均有很好的疗效。
食疗功效
利用蝎子可加工烹调成上百种美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋补汤等以蝎子为原料制作的药膳食品,早已进了宾馆、饭店甚至寻常百姓的餐桌。这些菜肴由于有了蝎子的加入,使它们不仅风味独特、美味可口、极富营养,而且具有很强的强身健体、活血化瘀、安神等滋补功能。此外,蝎子还可制成具有强身健体、延年益寿功效的滋补保健食品,如蝎精口服液、蝎精胶囊、蝎粉、中华蝎补膏、中华蝎酒等。
美容作用
十足全蝎具有增强机体免疫力功能清血解毒,能有效去除痤疮,暗疮,粉刺,青春痘有很好的美容功效。

用料  

蒙山全蝎
虾片
花生油

炸全蝎的做法  

  1. 全蝎用水浸泡,去其咸味,取出控干水分

  2. 用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分

  3. 炸好的虾片铺在盘底

  4. 油三四成热时下入全蝎,小火慢炸

  5. 炸至颜色金黄,捞出控油,撒在虾片上

小贴士

特别提示:
1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干,也可在通风处晾一下,否则会导致热油四溅;
2、油温热即可下锅,无需等到油全部烧热;
3、蝎子下锅后,一定要转小火慢炸,这样才可以炸透炸酥且不糊;
4、蝎子身体本身是黑色的,观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅,切忌炸糊;
5、据说用香油炸更香,我用的花生油,已经足够香。

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