葱油饼

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用料  

面粉
洋葱
开水
面酱(甜面酱也可)
熟芝麻
黑胡椒粉

葱油饼的做法  

  1. 面粉中一边慢慢添加开水,一边用筷子搅拌成絮状

  2. 至不烫手时,沾少许凉水,揉成光滑的面团

  3. 盖保鲜膜饧半小时

  4. 洋葱切碎,拌上面酱备用

  5. 取出面团,蘸干面揉匀

  6. 分成等大的面团,再次揉匀,擀成厚薄均匀的面皮

  7. 面皮上均匀抹层薄油

  8. 摊一层拌酱的洋葱碎,撒上一层熟芝麻,撒上一层黑胡椒粉

  9. 由一边卷起成筒状,两头捏紧

  10. 由一头盘起,收口压在底部,摁扁,摁平

  11. 热锅抹薄油,下入饼胚小火慢煎

  12. 底面变黄,翻起,小火慢煎另一面至金黄

  13. 双面烙至金黄后,反复铲起,摔下,铲起,摔下,至油饼起层,即可出锅

小贴士

温馨提示:
1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味,但注意不要选择太稀的酱,否则饼不容易起层;
2、洋葱现用现切,不要乱刀剁,否则太容易出水,不容易操作,也影响饼的口感;
3、饼胚做好后,可以擀成自己喜欢的厚薄;
4、饼薄的话,可以敞锅烙,饼厚的话,需要盖盖烙,但最后应该敞锅烙才会出脆皮;
5、想要饼起层,除了在锅内反复摔饼,还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压,这样饼会很容易起层;
6、想要烙出金黄的脆皮,锅内一次不要添加太多的油,中间可以分多次添加,每次少量添加一点点油,这样既不容易煳锅,饼皮还会脆香。

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