地三鲜

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用料  

地三鲜的做法  

  1. 茄子、土豆、辣椒切滚刀块,土豆洗去淀粉沥干水分

  2. 茄子用盐提前腌制一下

  3. 大蒜拍碎剁成碎末

  4. 锅内注入少量橄榄油,下入土豆用中火煎制

  5. 至土豆煎透煎出金黄脆皮,盛出

  6. 把腌制的茄子挤一下水分,利用锅内余油,煎软煎透,盛出

  7. 下入青椒中火煎至透明状盛出

  8. 洗锅,下入一点橄榄油,下入蒜末小火炸香

  9. 下入三种蔬菜大火翻炒1分钟

  10. 烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精,注入少量热水

  11. 勾薄芡翻炒片刻,起锅前撒入少量蒜末即可

小贴士

温馨提示:
1、土豆不要切得太厚,方便快速煎透;
2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉,否则易沾锅;
3、茄子提前腌制杀水后下锅,不粘锅且不吸油;
4、煎制三种蔬菜的时候,火不要太急,否则外皮焦了,里面不熟;
5、茄子已经经过腌制,所以最后要视咸淡情况适量添加盐;
6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿;
7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。

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