家常烧逛鱼

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用料  

逛鱼
香菜

家常烧逛鱼的做法  

  1. 逛鱼去内脏去鳃去鳍,洗净沥干水分

  2. 起油锅,油热后,爆香葱姜

  3. 下入逛鱼微煎,烹入料酒和生抽和一点点糖

  4. 添加没过的热水,烧开后,转小火慢炖

  5. 至汤汁过半,添加适量盐调味

  6. 大火收汁,起锅前添加味精和香菜末即可

小贴士

逛鱼,是我们这儿的俗称,具体是哪个字也叫不准。我查了下资料,据说青岛习惯叫和尚鱼或粘逛鱼,书名又称海鲇鱼。逛鱼体长鳗形,稍侧扁。吻钝圆,眼小口大。
逛鱼是底层鱼,生长于海水中。皮肤呈灰色或灰背腹黄色,体形似胡萝卜,头大而扁,略似淡水鲇鱼,嘴大但无须。而尾部很细。成鱼能有一尺多长,微黄色、肉质细嫩,味道极鲜。

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