香草冰淇淋

3
人做过这道菜

用料  

牛奶 250克
淡奶油 300克
香草棒 1支
大蛋黄 5枚
香草砂糖 100克

香草冰淇淋的做法  

  1. 香草棒对半剖开,刮出内部的香草籽,放进牛奶中煮至刚刚沸腾,关火降至不烫手

  2. 蛋黄里倒入70克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色

  3. 香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出,将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,再隔着冰水降温

  4. 淡奶油从冷藏室取出后,加入30克糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹,打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可

  5. 将冷却的牛奶蛋黄糊与淡奶油混合均匀后倒入容器内,盖上保鲜膜或盖子放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可

小贴士

1、我特地用的是将牛奶糊与淡奶油打发的工序,为了是想再确认一下与不打发淡奶油相比有什么不同。个人感觉经过多次搅打后口感上差别并不大。
2、这次用的安佳淡奶油,感觉打发效果比雀巢要好很多,半分钟左右就打得非常浓稠了。用打发好的安佳淡奶油与牛奶蛋黄糊混合以后,冻了一次口感就比较蓬松了。
3、如果图省事只想搅打一次的话,用打发的安佳淡奶油来做的冰淇淋是比较适合的。

香草冰淇淋的留言

关于香草冰淇淋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
129 收藏