焦糖杏子派

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简介

我在做派皮的时候,只是最后揉的那1分多钟用手直接接触了面团,而且黄油也是在临使用前才从冰箱拿出来切丁。派皮铺到烤盘以后也立刻再放进冰箱冷藏备用,直到杏子内馅做好,才拿出来组合。目的就是为了让派皮材料在入烤箱前一直保持低温状态,以使烤好后更酥脆。

用料  

低筋面粉 200克
黄油 100克
杏子 2斤
鸡蛋 2枚
冰水 15克
1克
细砂糖 85克
硬麦粉(semolina) 30克

焦糖杏子派的做法  

  1. 低筋面粉、盐、5克糖混合均匀后过筛倒入盆中,将冰箱中刚取出的黄油切成1cm左右的小丁放进面粉里,用刮板边切碎边拌的方式,使黄油与面粉混合,直至成为沙粒状。(派皮原料:(九寸派盘)低筋面粉200克、黄油100克、鸡蛋1枚、冰水15克、盐1克、细砂糖5克)

  2. 在沙粒状的黄油面粉中挖出一个小坑,将派皮原料中的鸡蛋打散成蛋液,与水一起倒入面粉坑中,并逐步与周围的面粉混合均匀

  3. 稍微成团合用手掌快速向前碾压着轻揉面团,使所有材料更充份融合在一起。时间掌握在一两分钟,不宜过长用力不宜大,否则容易产生面筋,烤后派皮不会松脆。将面团拍扁,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏最少一时,理想时间是一晚上

  4. 取出冷藏后的面团,放在不粘烤布上,擀成厚约1.5cm的面皮

  5. 将面皮移至派盘里,小心去掉烤布,将面皮在派盘里整理贴服,烤盘间不能存有空隙

  6. 用刮板或小刀沾着烤盘边缘切去多余的面皮,并在派皮表面用叉子扎些小孔

  7. 鸡蛋打散成蛋液,用毛刷在派皮表面刷一层,并均匀筛上小麦粉,放冰箱冷藏备用

  8. 杏子洗浄对半剖开,去核。取出派盘,将处理好的杏子紧凑的码放在派皮上,并厚厚的撒上细砂糖。烤箱提前10分钟220度预热后,将烤盘放进去,烤30分钟至派皮颜色变成浅咖啡色,杏子边缘变焦即可取出

小贴士

1、如果买不到小麦粉,可以用杏仁粉代替。
2、杏子码放好以后,可以在表面喷些水,再撒上大量的糖,这样能尽可多的让杏子表面粘上糖粒,烤出来焦糖效果更好。杏子烤了以后会很酸,因此不要轻易减掉糖的份量。
3、用不完的生派皮可以揉成团包上保鲜膜放冰箱冷冻一月左右,下次用之前移至冷藏室软化后直接使用。

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