粉丝黄辣丁

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人做过这道菜

简介

北京现在也有黄辣丁吃,大多涮火锅,远不如单独烧这道“粉丝黄辣丁”有滋味。老妈每次买回黄辣丁,都是等着老姐来烧。趁着在娘家,我也跟老姐学学做这道菜,反正北京菜场现在也有卖这种鱼的,以后我自己家小宴时也买点烧,显贝一下,其实超简单的,只要舍得下料。

用料  

黄辣丁 1斤半
粉丝 1把
香菜 1小把
老抽 3汤匙
料酒 一汤匙
郫县豆瓣酱 3汤匙
五香粉 1小勺、
白胡椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
花椒 1小把
姜末
葱末
蒜末
适量

粉丝黄辣丁的做法  

  1. 煮一锅水,沸腾后将粉丝放入,马上关火,最多烫半分钟发白后立即出,时间不要过长,尤其不要烫成全透明,否则上桌时粉丝不脆滑(这就是秘诀,简单吧)。捞出的粉丝立即控干水份,铺在盛菜的碗底

  2. 锅内油热后,倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末,翻炒出香味后,加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味

  3. 倒入事先去掉内脏,洗净控干水份的黄辣丁,略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀

  4. 锅内加入热水至没过食材,加入五香粉、白胡椒粉,大火煮开后,改中火煮15分钟,加盐关火

  5. 将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中,撒上香菜末,辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油,浇在辣浇粉上即可上桌

小贴士

1.黄辣丁鱼肉质细嫩、少细刺、味道鲜美、营养丰富、药用价值较高,据分析,每100克鱼可食部分中含蛋白质16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、钙154毫克、磷504毫克,且含人体必需的多种氨基酸,尤以谷氨酸、赖氨酸含量较高,具有消炎、镇痛等疗效。同时,黄辣丁有益脾胃和五脏,并且有发奶的功效。

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