巧克力小面包

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人做过这道菜

简介

这款面包胚里的黄油和糖的含量比较高,吃口已经很好,再包裹上够分量的巧克力块,家里有几种不同口味的高可可脂含量巧克力,被我顺手拿来作了馅心。烤的时候那香气轰然而出闻着都心惊,烤好后趁热面包内部的巧克力还是液态,又想吃又怕烫嘴,真是两难。凉后面包表面若隐若现透着的巧克力,依然超有诱惑力。

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
黄油 115克
巧克力块 120克
3枚
速溶酵母粉 10克
细砂糖 30克
牛奶 45毫升
1/8茶匙

巧克力小面包的做法  

  1. 黄油提前1小时从冰箱中取出,切成小粒,室温软化。蛋打散成蛋液,取出1汤匙左右留作最后刷在面包表面(加盖保鲜膜)。牛奶加温至30度左右。搅拌盆中倒入过筛的面粉、盐、糖、酵母粉,混合均匀

  2. 面粉中间挖个小坑,将蛋液一点点倒入,边倒边与周围的面粉混合,然后用手耐心揉成面团。面团刚开始揉时非常非常粘手,可以分次抓一小撮配方外的高筋面粉撒在面团上慢慢揉进去,直至面团基本光滑成形不手。配方外面粉的量控制在20克左右

  3. 把面粉放在台面上,分5次左右逐步加入提前软化好的黄油丁。把黄油放在面团中间,然后把面团四边往里折包住黄油,用推压的方式把黄油和面团揉和在一起,推可以把黄油碾开并让面团充分吸收。边推边用塑料面包刮铲把台面上的面团聚拢。等黄油和面团融合彻底看不到黄油颗粒后,再加入下一批黄油接着揉。这其间面团也会非常非常粘手打滑,但是不要加面粉,继续揉直至所有的黄油都充分揉入面团中。揉好的面团会变得光滑不粘手

  4. 用推压的方式来揉面团,并把面团拎起来摔在台面上形成棍状,再从一边卷起面团,然后把面团转个90度角接着推压着揉。一直用这样的手法揉面团即可。揉面手法详细步骤图请参考这里。大约25分钟左右,揪起一小块小面团,此时面团的延展性很好,把这小块面团揪下来,慢慢朝上下左右四个延展开来,就能看到象口香糖一样的薄膜出现,这就表明面团揉好了

  5. 把面团整形成表面光滑的圆形,收口朝下放在搅拌盆中,用保鲜膜包住,放冰箱冷藏四小时以上,或者冷藏一夜。将冷藏至硬的面团取出,搓成圆柱形,用面包铲分切成每只25克

  6. 将分切成的小面团略整成圆形,再轻压成饼状,每只包进约15克左右的巧克力块,将饼的周边往中间捏紧,包住巧克力块,再略整圆,收口朝下放在菊花形小塔模里。码放在烤盘中。将烤盘放进设成“发酵”档的烤箱内进行发酵约60分钟,此时面团体积会膨大至一倍。如果烤箱没有发酵功能,可将烤盘里撒些水(注意不要撒在面团上),用两只大号塑料袋包住烤盘(塑料袋不要碰上面团),放在阳光充足的地方或暖气边上进行发酵,时间约在一个半小时至两小时之间

  7. 面团发酵好后,表面刷上之前预留出来的蛋液,也可以再撒一些杏仁粒或是粗粒砂糖。烤箱提前10分钟190度预热后,将烤盘放在烤箱中层,同样温度烤15分钟即可

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