煎熏腌鱼

鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净

切去鱼头，把鱼从中间片开

鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩

两天之后把鱼取出，一条挂在阳台上晾干，另一条切成大块做今天的熏鱼

铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面

大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟

锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘